Vår-risotto (Risotto primavera)
Til alle som spør meg om hvor jeg kommer fra, svarer jeg alltid Torino, fordi Torino ligger meg varmt om hjerte. Men jeg ble født i Vercelli, en liten by som ligger mellom Torino og Milano.
Ikke alle vet at Vercelli er en av tre byer sammen Novara og Pavia danner en trekant. Dar finner man den største risproduksjonen i Europa.
Jeg vokste altså opp i dette området og min far dyrket ris.
I april og mai er det fascinerende å se de oversvømte områdene, vi kaller dem: «mare a quadretti». Du kan forestille deg et hav delt i små rektangler. Det er mindre moro i juli når myggen ankommer.
Særlig i dette området spiller risotto en viktig rolle. Når vi lager risotto blir det med en gang en spesiell middag.
I motsetning til hva man kan tro, er det ikke så vanskelig å lage en god risotto. Man må bare følge noen risotto-regler.
Denne oppskriften består av ferske ingredienser som man finner i vårsesongen.
Jeg vet det. Det virker som at våren ikke enda er kommet til Norge. Mens vi venter på sol og varme, spiser vi en deilig og smakfull risotto. Buon appetito.
Diff. 2
Tilberedelse: 20’
Steketid: 30’
Vin: Soave
Ingredienser til 4 personer:
Ca. 320 g riso Carnaroli
- 80 g frossen erter
- 80 g asparges
- 1 squash
- 2 gulrøtter
- 1 sjalottløk
- 5 ss ekstra virgin olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
- 1 liten bunt frisk bladpersille
- 60 g smør
- 50 g parmesan
- 1,5-2 l grønnsakkraft
- 1 dl tørr hvitvin
Slik gjør du:
Varm grønnsakkraften i en kjele over lav varme.
Skrell gulrøttene og skjær dem i terninger.
Rens og vask squashen og aspargesene og skjær dem i terninger og i biter.
Skrell og finhakk sjalottløken.
Skyll og finhakk bladpersillen.
Riv parmesan.
Varm 3 ss olivenolje i en stekepanne, tilsett halv parten av sjalottløken og gulrøttene og etter noen minutter tilsett aspargesene, squashen og ertene. La dem surre i ca. 10 minutter. Ta stekepannen vekk fra platen og smak til med salt og pepper.
Kjør en tredel av grønnsaksblandingen med en foodprosessor.
Ha resten av sjalottløken i en kasserolle med 2 ss olivenolje og surr den i noen minutter til den er blank og myk.
Tilsett risen, la den surre i 1 minutt og ha i hvitvinen og la den fordampe.
Tilsett den finhakkede grønnsaksblandingen og 3 nok varm kraft til at risen er dekket med væske.
På dette stadiet bør du ikke lenge røre i risen, men bare vende sammen for å få en mer kremet konsistens. Hell på en øse kraft til, og forsett slik til risen er ferdigkokt. Det tar ca. 15-18 minutter.
Når risottoen er ferdigkokt (al dente) og har en fin konsistens, tilsett grønsaksbitene.
Smak til med salt og pepper.
Nå «mantechiamo» risottoen. Sett kasserollen til side, rør inn kaldt smøret og tilsett parmesanosten og bladpersillen.
Dekk risottoen med et kjøkkenhåndkle og la den hvile i ca. 5 minutter.
Server på tallerkener og pynt med bladpersille.
Mantecare: når du blander smør i løpet av koking tid danner det seg en krem, denne prosessen heter mantecare.