Potetgnocchi fylt med auberginer (Gnocchi di patate ripieni di melanzane)
Når vi snakker om gnocchi, snakker vi om gnocchi laget med poteter. I Italia, fra nord til sør, serverer vi dem på alle måter, avhengig av de regionale gastronomiske vanene: med tomatsaus, med kjøttsaus, med basilikumpesto, med ostefondue, med tomat og mozzarella eller bare med smør og salvie. Selv om potetgnocchi er de mest kjente, er de ikke de eneste.
Vi kan lage gnocchi hvor vi erstatter poteter med semulegryn eller med ricottaost og spinat eller gresskar osv.
Vi lager også gnocchi fylt på med noe. Det kan f.eks. være grønnsaker, oster eller kjøtt. Formen på gnocchi er vanligvis rund, men man kan finne gnocchi i andre former, særlig de som er fylt.
Denne oppskrten kommer ikke fra en spesiell region. Jeg fulgte oppskriften til Luca Montersino, en av de mest berømte italienske kokkene og konditorene. I de seneste to studieårene, har jeg lært mye av ham. Montersino, foruten å være en god kokk, er også en veldig god kokkelærer , «un grande Maestro».
«Gnocchi ripieni di melanzane» er ikke så raske å lage, men de er så gode, så smakfulle at det er verdt det.
I den opprinnelige oppskriften er gnocchiene servert med konfiterte tomater, men du kan også velge en annen type saus. Jeg kan foreslå en rask og god tomatsaus, som du også finner her på bloggen, under: «pasta med tomatsaus.
Diff: 1
Tilberedelse: 30′
Koketid: 1 time
Vin: Pinot Grigio
Ingredienser til 2-3 personer:
Til gnocchideig:
- 500 g melne poteter
- 200 g hvetemel 00
- 100 g potetmel (pluss til dryss)
- 40 g eggeplommer, sammenvispet (c.3 egg)
- en klype muskatnøtt
- salt
Til fyll:
- 500 g auberginer
- salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 kvister timian
Slik gjør du:
Forvarm ovnen til 170 grader.
Del auberginen i to på langs og lag noen striper på overflaten med en kniv. Tilsett salt og olivenolje og bak den i ovnen dekket med et bakepapir til den blir helt mør, i ca. 50 minutter.
Fjern skinnet på auberginen og mos den med en mikser. Tilsett litt olivenolje og timian. Smak til med salt og pepper. Overfør pureen i en sprøytepose.
Legg potetene med skallet på i kaldt og saltet vann i en kasserolle. Kok potetene til de er møre.
Skrell og mos potetene med en potetpresse eller lignende mens de er varme (viktig). Ikke mos potetene med hurtighakker eller stavmikser. La det avkjøles.
Rør inn salt, muskatnøtt og eggeplommene. Bland det lett med en gaffel.
Dryss over hvetemelet og potetmelet og kna massen raskt sammen til en jevn og fast deig.
Dryss litt av potetmelet på arbeidsbenken og del deigen i to emner.
Kjevle ut gnocchideigen til den er 3-4 mm tykk og skjær den i rundinger ved hjelp av en rund kakeform eller et glass.
Legg små topper med aubergine-fyll på deigen. Brett sammen slik som en halvmåne og klem kantene godt. Tett kantene med tappene til en gaffel.
Legg dem på et brett dekket med bakepapir drysset med litt hvetemel uten at de kommer i kontakt med hverandre.
Kok opp rikelig med saltet vann i en stor, vid kjele.
Demp varmen slik at vannet bare småkoker. Legg gnocchiene i vannet, noen få om gangen. Gnocchiene er ferdige når de flyter opp til overflaten.
Ta dem opp med en hullsleiv, la dem renne av og legg dem på et fat med litt olivenolje.
De er klare til å bli servert med den sausen du har valgt eller til å legges i fryseren.
