Pasta med røkt laks, matfløte og vodka (Pasta al salmone affumicato, panna e vodka)
Når jeg reiser rundt i verden spiser jeg ALDRI på en italiensk restaurant. Jeg kjenner med en gang når en «italiensk restaurant» ikke er en «ekte» italiensk restaurant når jeg begynner å lese på menyen.
Dessverre er det italienske kjøkkenet blant det mest misbrukte i verden… og jeg blir veldig lei meg.
Mange får et falskt inntrykk av hva det italienske kjøkkenet er.
Et eksempel er: å bruke kremfløte i pastaretter.
I Italia bruker vi nesten aldri kremfløte/matfløte i matlagingen..
I de gamle, tradisjonelle og klassiske pastarettene, finner vi ikke fløte. Grunnen er at fløten først kom i bruk i det italienske kjøkkenet på 70- og 80-tallet. Etter noen få år ble fløten satt til side fordi de oppdaget at fløten dekket smaken av ingrediensene. Vi har få klassiske pastaretter som har fløte som en av hovedingrediensene. Man kan telle som fingrene på den ene hånda: pasta med fløte, laks og pasta med fløte, kokt skinke og erter. (Som du kanskje har lagt merke til, nevnte jeg ikke «pasta alla carbonara» … eh ja … kremfløte må ikke brukes i en av de mest berømte pastarettene 😊).
Denne oppskriften, «pasta con panna, salmone e vodka» er en klassisk pastarett fra 1980-tallet da matfløten var på toppen av bruken i det italienske kjøkkenet.
Den delikate smaken av laks som møter fløten gjør denne nydelige pastaretten til en utsøkt delikatesse og ikke minst er den veldig rask å tilberede.
Til denne pastasausen bruker man vanligvis som pastaform «farfalle» (sommerfugler) eller «penne».
En annen kuriositet er at i alle fiske-pastaretter i den italienske kulinariske kulturen bruker man vanligvis ikke ost. Dette er for å hindre smaken av osten fra å overskygge den delikate sjøsmaken av fisken/skalldyr.
Husk å være oppmerksom med mengden salt på grunn av den røkte laksen som har allerede mye smak/salt i seg selv.
Buon appetito!
Diff. 1
Tilberedelse: 10’
Koketid: 20’
Vin: Vermentino di Sardegna
Ingredienser til 4 personer:
- 400 g penne (eller farfalle, sedani eller penne)
- 2oo g røkt laks
- 1 sjalottløk
- 30 g smør
- 30 ml vodka
- 250 ml matfløte
- 1/2 ss tomatpuré
- salt nykvernet pepper
- 1 liten bunt frisk gressløk
Slik gjør du:
Kok opp 4 l vann og 40 g salt i en stor kjele.
I mellomtiden skrell og finhakk sjalottløken.
Smelt smøret i en stekepanne. Ha i løken, og stek den over svak varme i 5 minutter til den er myk, mens det røres av og til. Tilsett vodkaen og la den fordampe.
Hell i matfløten, tilsett tomatpuréen og la det småkoke noen minutter til sausen er blitt litt tykkere.
Tilsett pastaen i det kokende vannet og kok den «al dente».
Skjær røkelaksen i strimler, rør dem inn i sausen og smak til med salt og pepper. Ta pannen vekk fra stekeplaten.
Skyll og finhakk gressløken.
La pastaen renne av i et dørslag, og hell den tilbake i karet. Rør inn laksesausen, og varm opp alt sammen.
Fordel på tallerkener, og dryss på hakket gressløken.
