Aubergineboller (Polpette di melanzane)
Jeg elsker «polpette/boller»i alle varianter, men auberginebollene er en av mine favoritter.
De er sprø på utsiden og myke og velsmakende inni. Så gode!
Aubergine er den ubestridte sommerdronningen blant grønnsaker, synes vi i Italia.
I Norge er aubergine tilgjengelig året rundt, men i Italia er aubergine-sesongen fra juni til oktober. Nesten alle oppskriftene med denne herlige grønnsaken kommer fra sør-Italia hvor man plukker/finner de søteste og beste auberginene.
Du kan servere auberginebollene til en buffet, til en aperitif eller som hovedrett med salat. En ting som jeg er sikker på er at alle, små og store, kommer til å like denne nydelige og sunne retten.
Diff. 1
Tilberedelse: 40’
Koke/steketid: 50’
Vin: Negroamaro/Primitivo
Ingredienser til ca. 36 boller:
- 800 g aubergin
- 120 g revet parmesan
- 1 finhakket hvitløksbåt
- 120 g strøbrød + til å vende
- 1 ss finhakket bladpersille
- 2 egg
- salt og nykvernet pepper
- 7-8 dl peanøttolje til fritering
Slik gjør du:
Varm ovnen til 200 grader.
Skyll og legg auberginene på bakepapir og bak dem i ca. 1 time. La dem avkjøles litt før du skjærer dem i to på langs og skraper ut kjøttet med en skje.
Legg auberginekjøttet i en sil, trykk oppå med en gaffel for å fjerne overflødig væske.
Bland godt sammen auberginekjøttet, eggene, den finhakkede hvitløken, den revne parmesanen, strøbrødet og den finhakkede bladpersillen i en bolle og smak til med salt og pepper.
Form deigen til små boller (som en valnøtt) og vend dem i strøbrødet.
Varm oljen i en liten kjele til 170 grader. Bruk et termometer eller en tannpirker. Hvis du ser at den freser i oljen er temperaturen bra.
Ha i noen få boller om gangen og friter dem i noen få minutter, mens du stadig snur dem til de er jevnt brune og gjennomstekte.
Løft opp bollene med en hullsleiv. La oljen dryppe av litt over kjelen og legg dem på et kjøkkenpapir.
Serveres varme.
