Aubergine parmigiana (Parmigiana di melanzane)
Aubergine parmigiana er en av de mest kjente og elskede oppskriftene blant italienerne.
Det er vanskelig å fastslå opprinnelsen til denne retten.
Sicilia, Campagna, Emilia Romagna og Puglia strides om opprinnelsen. Men…en ting er jeg 100% sikker på. «Parmigiana di melanzane» er kjempegodt. ?
En annen ting som ikke alle vet er at hvis du er på Sicilia og du vil spise denne retten, bør du bestille en «parmigiana di melanzane», men hvis du er i Emilia Romagna, bør du bestille «melanzane alla parmigiana». De bruker forskjellige navn på retten.
«Parmiciana» som sicilianerne kaller den, kjennetegnes av måten de legger aubergineskivene på. Det ligner på skodder som overlapper hverandre litt.
Mens “melanzane alla parmigiana” som emilianerne kaller det, er en måte å legge grønnsakene lagvis som «parmensi», de som bodde i Parma, gjorde.
På Sicilia bruker de vanligvis pecorino-ost, som blir veldig brukt i det sicilianske kjøkkenet.
En informasjon: Parmesan-ost spredte seg til det sørlige kjøkkenet etter andre verdenskrig.
I Emilia Romagna, bruker de parmesan og i Campagna/Puglia bruker de mest mozzarella.
Noen spiser denne retten kald og noen foretrekker den varm… du kan bestemme det.
Jeg bruker både parmesan og mozzarella og jeg foretrekker å varme aubergine parmigiana litt i ovnen.
Hva foretrekker du?
Diff. 1
Tilberedelse: 10’ + 30 minutter i salt
Steketid + koketid: 20’
Vin: Nero D’Avola
Ingredienser til 4 personer:
- 4 auberginer
- 2 boks skåldede eller knuste tomater (400 g)
- 2 hvitløksbåter
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- salt og nykvernet svart pepper
- 1 ts sukker
- 10-15 friske basilikumblader
- 50 g ferskrevet parmesan
- 250 g mozzarella
- 4 ss grovt salt
- 0,5 dl maisolje eller rapsolje til fritering
Slik gjør du:
Rens, vask og skjær auberginene i ½ cm tykke skiver skåret på langs.
Legg aubergineskivene i et dørslag og dryss grovt salt mellom lagene.
La dem stå og trekke i minst 30 minutter
Skjær mozzarellaen i tynne skiver og legg den i et annet dørslag slik at vannet renner av.
Skrell i mellomtiden hvitløkbåtene og fres dem i en stekepanne med 2 ss olivenolje i noen minutter. Pass på at de ikke blir brune.
Ha over tomatene og sukkeret og la det koke i 8-10 minutter «a fiamma vivace» på middels-høy varme.
Sett stekepannen til side og tilsett noen blader basilikum og 1 ss olivenolje. Smak til sausen med salt og pepper.
Klapp aubergineskivene tørre med kjøkkenpapir.
Varm maisoljen i en annen stekepanne og stek dem til de er pent brune på begge sider.
Ta aubergineskivene opp med hullsleiv og la dem renne av litt på kjøkkenpapir.
Bre litt av tomatsausen utover bunnen av en ildfast form.
Legg på et lag aubergineskiver som overlapper hverandre litt.
Tilsett et lag mozzarellaskiver (ikke så mye).
Dryss litt revet parmesan over og tilsett noen basilikumblader.
Fortsett å legge ingrediensene lagvis til alt er brukt opp.
Det øverste laget skal være aubergineskiver med tomatsaus og parmesan på toppen.
Forvarm stekeovnen til 200 grader.
Sett den ildfaste formen i ovnen i 30 minutter.
Serveres varm eller kald.
