Asparges-risotto (Risotto agli asparagi)
Endelig vår! Endelig asparges!
Du kan finne asparges hele året har i Norge, men de som kommer om våren har en spesiell smak og for meg smaker de også av vår og av sommer. Asparges- sesongen er nettopp nå, fra april til juni.
Asparges er en allsidig grønnsak. Vi kan tilberede dem på ulike måter: kokt, stekt, grillet og dampet.
Men, å lage risotto med denne nydelige og fantastiske grønnsaken er den beste måten å bruke dem på, synes jeg.
Du kan lage risotto i uendelige variasjoner, men asparges-risotto er alltid en av mine favoritter.
Du får en delikat og fristende matrett. Pass på! Du bør være oppmerksom og å følge oppskriften veldig nøyaktig. Det finnes noen viktige regler for å lage en god risotto, jeg anbefaler deg å lese hva jeg allerede har skrevet om risotto her på bloggen min.
God lesing og kos deg med denne velsmakende asparges-risottoen.
Buon appetito.
Diff. 2
Tilberedelse: 20’
Steketid: 25’
Vin: Chardonnay
Ingredienser til 4 personer:
- 320 g riso Carnaroli
- 500 g asparges
- 1 sjalottløk
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- salt og nykvernet pepper
- 1 liten bunt frisk bladpersille
- 50 g smør
- 1,5 l grønnsakskraft
- 1 dl tørr hvitvin
- 70 g ferskrevet parmesan
Slik gjør du:
Varm grønnsakskraften i en kjele over lav varme.
Rist (tostare) risen i en stekepanne uten olje.
Ha risen i den tørre pannen på middels varme i 1-2 minutter under stadig omrøring. Risen skal kjennes varm om du tar på den. Riskornet må ikke bli mørkt, det skal fortsatt være perlehvitt.
Legg risen i en bolle.
Kok opp lettsaltet vann i en kjele. Ha i aspargesene og kok til de er nesten møre i ca. 8 minutter, avhengig av tykkelsen. Sil av aspargesene. Skjær av toppene og legg dem til side.
Skjær aspargesstilkene i små biter.
Kjør halvparten av aspargesbitene i en foodprosessor.
Tilsett vannet som du har kokt aspargesene i i grønnsakskraften.
Skrell og finhakk sjalottløken.
Skyll og finhakk bladpersillen.
Fres sjalottløken i en kasserolle med olivenolje i noen minutter til den er blank og myk på svak varme.
Tilsett risen, la den frese under omrøring. Ha i hvitvinen og la den fordampe.
Tilsett de finhakkede aspargesene og nok varm kraft til at risen er dekket med væske.
På dette stadiet bør du ikke lenger røre i risen, men bare vende den sammen for å få en mer kremet konsistens. Hell på en øse kraft til, og fortsett slik til risen er ferdigkokt. Det tar ca. 15-18 minutter.
Når risottoen er ferdigkokt (al dente) og har en fin konsistens, tilsett aspargesbitene og aspargestoppene.
Smak til med salt og pepper.
Trekk kasserollen til side og vend inn kaldt smør, parmesan og bladpersillen. (Dette kaller vi mantecare). Spar litt av bladpersillen til pynt.
Dekk risottoen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la den hvile et par minutter før servering.
Server på tallerkener og pynt med bladpersillen.